《DB37∕T 3342-2018 速凍食品制造、肉制品及副產(chǎn)品加工行業(yè)企業(yè)生產(chǎn)安全事故隱患排查治理體系實施指南》（以下簡稱《指南》）是山東省為相關(guān)食品加工企業(yè)量身定制的安全生產(chǎn)管理技術(shù)標準。本文重點聚焦于《指南》中關(guān)于肉制品及副產(chǎn)品加工環(huán)節(jié)的事故隱患排查治理要求，旨在為企業(yè)構(gòu)建系統(tǒng)化、規(guī)范化的安全管理體系提供清晰指引。

一、 適用范圍與核心目標
《指南》適用于從事肉制品（如香腸、火腿、醬鹵制品等）及副產(chǎn)品（如血、骨、皮等的加工利用）生產(chǎn)加工的企業(yè)。其核心目標是指導企業(yè)建立并有效運行生產(chǎn)安全事故隱患排查治理體系，實現(xiàn)隱患排查的常態(tài)化、制度化、規(guī)范化，將事故預防關(guān)口前移，從根本上防范和減少生產(chǎn)安全事故的發(fā)生。

二、 肉制品及副產(chǎn)品加工行業(yè)主要風險辨識
《指南》強調(diào)隱患排查需基于全面的風險辨識。該行業(yè)典型事故風險包括：

1. 機械傷害：絞肉機、切片機、灌裝機、骨鋸、碎骨機等設(shè)備在運行、清潔、維護過程中可能造成的卷入、擠壓、切割等傷害。
2. 觸電風險：生產(chǎn)車間環(huán)境潮濕，清洗作業(yè)頻繁，電氣設(shè)備、線路易受潮老化，存在漏電、短路引發(fā)觸電事故的風險。
3. 火災與爆炸：涉及熱加工（油炸、烘烤、煙熏）的工序，油鍋、烤箱、煙熏爐等設(shè)備管理不當可能引發(fā)火災；使用液氨等制冷劑的速凍環(huán)節(jié)，若發(fā)生泄漏有中毒、爆炸風險。
4. 中毒、窒息與化學品傷害：腌制、加工中可能使用食品添加劑（如亞硝酸鹽），管理不善可能導致誤食中毒；腌制池、污水池、發(fā)酵罐等有限空間作業(yè)，存在缺氧、硫化氫等有毒氣體中毒窒息風險；清洗消毒使用的化學品（如強酸強堿）儲存、使用不當會造成灼傷等傷害。
5. 滑倒、絆倒及墜落：地面濕滑、物料堆放雜亂、操作平臺防護缺失等導致的跌倒、墜落事故。
6. 生物性危害（職業(yè)健康）：長期接觸低溫環(huán)境（速凍、冷藏）、噪音、粉塵（骨粉加工）等對員工健康的影響。

三、 隱患排查治理體系核心要素
《指南》要求企業(yè)建立以風險管控為基礎(chǔ)，涵蓋以下核心環(huán)節(jié)的閉環(huán)管理體系：

1. 責任體系：明確從企業(yè)主要負責人到部門、車間、班組及每一位員工的隱患排查治理職責，形成“全員參與、層層負責”的工作格局。
2. 制度建設(shè)：制定涵蓋隱患排查清單、排查計劃、治理流程、驗收銷號、記錄報告、教育培訓、考核獎懲等內(nèi)容的管理制度。
3. 隱患分級與清單管理：根據(jù)風險辨識結(jié)果，制定符合企業(yè)實際的《隱患排查清單》，明確排查內(nèi)容、標準、周期和責任部門/人。隱患應按照可能導致事件的嚴重程度進行分級（如一般隱患、重大隱患）。
4. 排查實施：

• 日常排查：由崗位員工、班組長每日進行。

• 專項排查：針對特定設(shè)備（如壓力容器、氨制冷系統(tǒng)）、工藝、時段或重大活動進行。

• 定期綜合排查：由企業(yè)負責人或安全管理機構(gòu)牽頭，定期組織全面檢查。

• 排查應覆蓋所有場所、設(shè)備、設(shè)施、活動及人員行為。

1. 治理與驗收：對排查出的隱患，應立即或限期落實整改措施，做到責任、措施、資金、時限和預案“五到位”。重大隱患需制定專項治理方案。整改完成后需組織驗收，形成閉環(huán)。
2. 信息管理與持續(xù)改進：建立隱患排查治理臺賬，利用信息化手段記錄隱患信息、整改過程及結(jié)果。定期對體系運行情況進行評審，根據(jù)生產(chǎn)實際、法律法規(guī)變化及事故教訓持續(xù)更新風險辨識與隱患排查標準。

四、 針對肉制品加工的關(guān)鍵管控點
結(jié)合行業(yè)特點，《指南》特別提示需加強以下關(guān)鍵點的隱患排查：

• 涉氨制冷系統(tǒng)：檢查閥門、管道有無泄漏，報警裝置是否靈敏可靠，應急器材是否完備，作業(yè)人員是否持證上崗。
• 高溫設(shè)備與明火作業(yè)：檢查煙熏爐、油炸鍋、烤箱的溫控、防火措施，動火作業(yè)審批與監(jiān)護是否規(guī)范。
• 有限空間作業(yè)：腌制池、污水池等場所作業(yè)前必須嚴格履行審批、通風、檢測、監(jiān)護程序。
• 危險化學品管理：亞硝酸鹽等添加劑必須實行“五雙”管理（雙人收發(fā)、雙人記賬、雙人雙鎖、雙人運輸、雙人使用），防止誤用誤食。
• 傳動部位防護：所有旋轉(zhuǎn)、往復運動的機械設(shè)備危險部位必須安裝牢固的防護罩、防護欄。
• 車間環(huán)境管理：保持地面干燥、通道暢通，及時清理油污、積水，完善防滑措施。

五、 實施意義
《DB37∕T 3342-2018》的實施，為肉制品及副產(chǎn)品加工企業(yè)提供了科學、具體的安全管理操作框架。通過系統(tǒng)性、預防性的隱患排查治理，不僅能有效降低事故發(fā)生概率，保障員工生命健康和企業(yè)財產(chǎn)安全，同時也是企業(yè)落實安全生產(chǎn)主體責任、實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的重要基石。企業(yè)應緊密結(jié)合自身生產(chǎn)工藝和設(shè)備特點，將《指南》要求轉(zhuǎn)化為內(nèi)部可執(zhí)行、可檢查、可考核的具體實踐，不斷提升本質(zhì)安全水平。