隨著高考、中考錄取工作的陸續(xù)完成，各類“升學(xué)宴”、“謝師宴”進(jìn)入高峰期，餐飲消費(fèi)需求集中釋放，食品安全風(fēng)險(xiǎn)也隨之加大。為保障廣大消費(fèi)者，特別是學(xué)生和家長(zhǎng)的飲食安全，濟(jì)南市平陰縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局近期針對(duì)承辦升學(xué)宴的餐飲服務(wù)單位，組織開(kāi)展了肉制品及副產(chǎn)品加工環(huán)節(jié)的專項(xiàng)監(jiān)督抽檢行動(dòng)。

此次專項(xiàng)行動(dòng)以問(wèn)題為導(dǎo)向，聚焦風(fēng)險(xiǎn)隱患。執(zhí)法人員深入縣域內(nèi)各大中型酒店、特色餐館等可能承辦集體聚餐的餐飲單位，重點(diǎn)對(duì)肉類原料的采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、制作等全鏈條環(huán)節(jié)進(jìn)行細(xì)致檢查。在抽檢品種上，重點(diǎn)覆蓋了宴席中常見(jiàn)的醬鹵肉制品、熟肉制品、腌臘肉制品以及動(dòng)物內(nèi)臟等副產(chǎn)品。檢驗(yàn)項(xiàng)目則嚴(yán)格對(duì)標(biāo)國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，包括但不限于獸藥殘留（如克倫特羅、沙丁胺醇等）、微生物指標(biāo)（菌落總數(shù)、大腸菌群）、食品添加劑（亞硝酸鹽、防腐劑）以及重金屬污染物等關(guān)鍵安全指標(biāo)。

檢查過(guò)程中，執(zhí)法人員不僅現(xiàn)場(chǎng)隨機(jī)取樣送檢，更注重過(guò)程監(jiān)管。他們仔細(xì)核查了餐飲單位的食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、供應(yīng)商資質(zhì)、肉品的檢疫檢驗(yàn)合格證明，確保來(lái)源可溯、質(zhì)量可靠。對(duì)后廚的加工環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、從業(yè)人員健康管理、生熟分開(kāi)操作、餐具消毒保潔等規(guī)范執(zhí)行情況進(jìn)行了全面督導(dǎo)，要求餐飲單位嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任，嚴(yán)把原料關(guān)、加工關(guān)、儲(chǔ)存關(guān)，杜絕使用來(lái)源不明、腐敗變質(zhì)的肉類原料，規(guī)范食品添加劑使用，確保加工過(guò)程清潔衛(wèi)生。

平陰縣市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，此次專項(xiàng)抽檢是落實(shí)“守底線、查隱患、保安全”常態(tài)化工作的重要舉措，旨在通過(guò)精準(zhǔn)監(jiān)管，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，督促餐飲服務(wù)提供者不斷提升食品安全管理水平。對(duì)于抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，將依法依規(guī)進(jìn)行嚴(yán)肅查處，并追溯源頭，同時(shí)將抽檢結(jié)果及時(shí)向社會(huì)公示，保障公眾知情權(quán)。

市場(chǎng)監(jiān)管部門也提醒廣大家長(zhǎng)和消費(fèi)者，在舉辦或參加升學(xué)宴時(shí)，應(yīng)選擇證照齊全、環(huán)境衛(wèi)生、信譽(yù)良好的餐飲單位。就餐時(shí)注意觀察食物性狀，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)向市場(chǎng)監(jiān)管部門反映。通過(guò)監(jiān)管部門嚴(yán)格執(zhí)法、經(jīng)營(yíng)者誠(chéng)信自律、消費(fèi)者積極參與社會(huì)監(jiān)督，共同構(gòu)筑升學(xué)宴期間堅(jiān)實(shí)的食品安全屏障，讓喜慶的宴席既充滿溫情，又吃得放心、安心。目前，抽檢樣品已送往專業(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)，相關(guān)結(jié)果將根據(jù)程序后續(xù)公布。